فوائد البيض المسلوق كثر الجدال حول البيض وطريقة تناوله وطهيه من قبل النباتيين وغيرهم ولكن لا يوجد خلاف حول الفوائد الصحية للبيض حيث أنه مخزون قوي للبروتين وتعتبر طريقةالسلق من أسهل وأصح الطرق لتناول البيض كوجبة إفطار أو عشاء كما يمكن طهيه في الحساء أو إضافته للسلطات.
البيض المسلوق أم المقلي
يوفر البيض المسلوق جيدا تغذية عالية للجسم ويعتبر صحي اكثر من البيض المقلي لأنه عندما يتمتسخين البروتينات أثناء طهي البيض تنكسر بعض الروابط وهذا يؤدي إلى انقسام خيوط البروتين مما يسمح بهضم وامتصاص بروتينات البيض.
ويجب العلم أن ما يتم خلطه مع البيض أثناء الطهي قد يؤثر على التركيب الغذائي له ولكن في بداية الأمر فإنالبيض المسلوق أو المقلي أو المخفوق بدون أي إضافات له نفس القيمة الغذائية.
القيمة الغذائية للبيض المسلوق
البيضة الواحدة تحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 72 كالوري.
- البروتين: 6 جم.
- الكربوهيدرات: 0.6 جم.
- الدهون المشبعة: 1.6 جم.
- فيتامين أ: 10% من القيمة الموصي بها يوميا.
- حمض الفوليك: 9%.
- فيتامين ب 12: 21%.
- الريبوفلافين: 16%.
- الحديد: 5%.
- السيلينيوم: 28%.
وعند سلق البيضة الواحدة تتغير بعض العناصر الغذائية كما يلي:
- السعرات الحرارية: 77 كالوري.
- الكربوهيدرات: 0.6 جم.
- إجمالي الدهون: 5.3 جم.
- البروتين: 6.3 جم.
- الكوليسترول: 212 ملغ.
- فيتامين أ: 6% من القيمة الموصي بها يوميا.
- الفسفور: 86 مجم أو 9%.
- فيتامين ب 2: 15%.
- فيتامين ب 12: 9%.
- السيلينيوم: 15.4 ميكروجرام أو 22%.
- فيتامين ب 5: 7%.
فوائد البيض المسلوق
عند تناول البيض المسلوق يستفيد الجسم من العناصر الغذائية المختلفة والتي توفر المزايا التالية:
بروتين عالي الجودة
يعتبر البيض المسلوق من الأطعمة المغذية الغنية بالبروتين وتعتبر البروتينات من أساسيات بناء ونمو الجسم، ومهمة جدا في الحفاظ على قوة وصحة العظام والأنسجة وإصلاحها.
تؤكد الدراسات أن البروتين الموجود بالبيض المسلوق يشمل الأحماض الأمينية التسعة والتي تعزز نمو العضلات وتساعد في التعافي.
على الرغم من أن البيض يحتوي على حوالي 6.3 جم من البروتين فقط وهناك أطعمة أخرى تحتوي على نسبة أعلى ولكن البروتين داخل البيض جودته أعلى لا تقارن بغيره.
مادة الكولين
يتوفر الكولين في البيض بنسبة كبيرة حيث تحتوي بيضة مسلوقة على أكثر من 100 مجم من الكولين، وهو من العناصر الغذائية التي تساعد في تخليق الغشاء السيتوبلازمي وهو يلعب دور مهم في إنشاء الإشارات الكيميائية بالدماغ.
ويؤدي نقس الكولين إلى مخاطر صحية لذلك فهو من العناصر الغذائية المهمة والتي يسهل الحصول عليها من تناول البيض المسلوق.
كوليسترول جيد
يحتوي البيض المسلوق على كمية عالية من الكوليسترول حيث أن الحصة الواحدة بها 212 مجم ما يعادل 300 مجم أكثر من نصف القيمة اليومية الموصي بها.
وتظهر الأبحاث أن الكبد يفرز كميات كبيرة من الكوليسترول ولكن عند تناول البيض يفرز بصورة أقل مما يوازن معدل الكوليسترول في الجسم.
فيتامين د
يحتوي صفار البيض على وجه التحديد على فيتامين د حيث أن بيضتين مسلوقتين بهما 82% من الاستهلاك اليومي الموصي به من لفيتامين د.
ويساعد فيتامين د في امتصاص الكالسيوم والفسفور بالجسم وهما ضروريان في بناء العظام وقوتها وصحة الأسنان.
أوميغا 3
من أهم فوائد البيض المسلوق أنه يحتوي على الأحماض الدهنية وأحماض الأوميغا 3 وهي من الدهون الصحية التي يحرم منها كل من لا يتناول المأكولات البحرية.
وأحماض أوميغا 3 الدهنية هي عبارة عن أحماض دهنية متعددة غير مشبعة تساعد في وظيفة أغشية الخلايا وحماية القلب والدماغ والعين.
تعزيز صحة العين
يحتوي البيض المسلوق على فيتامين أ، هـ والسيلينيوم وهم مركبات مضادة للأكسدة تحافظ على صحة العين وتعمل على تحسين وظيفة الشبكية ومنع البصر التنكسي في الصغار والكبار.
الشيخوخة والبيض المسلوق
يعتبر البيض طريقة بسيطة لزيادة العناصر الغذائية التي يتناولها كبار السن وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المختلفة ومشاكل العجز.
كما أن البيض يحتوي على الليوسين وهو حمض أميني يعمل على دعم العضلات وحمض الكولين لتعزيز وظيفة الدماغ.
فوائد البيض المسلوق لإدارة الوزن
من أفضل الوجبات الصحية التي يحتوي عليها أغلب أنواع الدايت هو البيض لأنه منخفض السعرات الحرارية وبه مخزون عالي من البروتين مما يسهم في الشعور بالشبع لمدة طويلة والتقليل من تناول الطعام بين الوجبات.
كما ان تناول البيض المسلوق يساعد في الحفاظ على الطاقة وزيادة معدل التمثيل الغذائي ورفع عدد الهرمونات التي تزيد من الشعور بالشبع.
أفضل طريقة لسلق البيض
تتفاوت طريقة تناول البيض حسب تفضيلات الشخص، فهناك من يسلق البيض أو يقليه أو يطهيه في الحساء، وبالنسبة للبيض المسلوق يمكن سلقه نصف أو كامل.
البيض المسلوق كامل السلق يحتوي على البروتين والعناصر الغذائية بوفرة مثل فيتامين د والحديد والكالسيوم والزنك وفيتامين ب ومضادات الأكسدة والالتهابات مثل اللوتين والزياكسانثين.
بينما البيض المسلوق الطري قد يحتوي على بعض الملوثات لذلك لا يفضل تناوله من قبل الاشخاص الذين يمتلكون مناعة ضعيقة.
البيض المسلوق أكثر صحة وأمان والبيض الطري يحتوي على العدوى ويزيد من خطر الإصابة بالسالمونيلا.
قد تكون فوائد البيض المسلوق لا حدود لها ولكن يجب التأكد من الاستهلاك اليومي له حيث يتم تناول من 2 إلى 4 بيضات مسلوقة خلال اليوم الواحد ويفضل عدم المبالغة في ذلك.
اقرأ أيضا: فوائد زبدة الفول السوداني.
